胡萝卜，伞形科，胡萝卜属。2年生草本。根圆锥状，橙黄色、橙红色，肥厚肉质。茎直立，单一或有分枝。基生叶长圆形，具长叶柄，2～3回羽状全裂，最终裂片线形至披针形。茎生叶与基生叶相似，但较小与简化，叶柄一部分或全部成叶鞘。复伞形花序，具长梗；总苞片多数，叶状，羽状分裂，裂片细长，先端具长剌尖。小伞形花序具多数花，小总苞片多数，线形，不分裂或上部3裂，边缘具睫毛；花瓣白色或淡紫红色。双悬果，椭圆形。原产于亚洲东南部及欧洲，我国各地广为栽培。根作蔬菜和多汁饲料，含胡萝卜素，营养价值高；也可入药，为消化健胃药。

    赤湖胡萝卜富含维生素A、维生素B、维生素C，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，具有清热解毒、补中安脏之功效，使肤色红润，胃肠畅通，对美体润肤有独特作用。对皮肤干燥、头发干枯、头皮瘙痒、头屑过多、患黑头粉刺的人最为适用。适宜皮肤干燥粗糙、毛发干枯或患苔藓、角化型湿疹者食用。食用者最好空腹喝胡萝卜汁，这样更利于胃肠吸收，促进血液循环，消除汗腺污垢，调整体温，从而使皮肤清洁健康。 赤湖现有农产品加工企业十余家，主要进行蔬菜加工制造。其中，漳州德立信农业有限公司属市级农业龙头企业，创建于2001年9月，是一家集种植、加工、出口为一体的外商独资企业，主要从事各种蔬菜的保鲜、盐渍加工，产品主要销往日本及东南亚国家和地区，是目前我县生产规模最大农业企业。