旧镇白鳗，是世界上最神秘的鱼类之一，仔鱼体长6厘米左右，体重0.1克，头狭小，身体高、薄又透明像片叶子一般。成鳗生长快，其外表圆碌碌，似圆椎形，色泽亮白而令身，外观类似长条蛇形的鱼类，并且具有鱼的基本特征。一般产于咸淡水交界海域，先是在海水中产卵成苗，后又进入淡水成长。生产地域范围分布在旧镇镇白沙村、狮头村、桥头村、埔尾村、西示村、城外村。2011年，旧镇白鳗获得国家地理标志认证。

旧镇白鳗的营养价值非常高，被称作是水中的软黄金，在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。每百克（100g）生鲜鳗鱼含水分61.1g、蛋白质16.4g、脂质21.3g、醣类0.1g、灰分1.1g、矿物质95mg(毫克)、维生素230mg，还含有钙、磷、铁、钠、钾等物质。人工养殖的旧镇白鳗，肉质爽脆，在旧镇白鳗的肉质里，含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗，对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助，与其他动物性食品比较，旧镇白鳗的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等，均有较高的含量。医学专家还发现，旧镇白鳗兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。旧镇白鳗中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防衰老和动脉硬化。

旧镇白鳗养殖历史悠久，解放前，旧镇白鳗是由当地人民从滩土中捕捉出来的，这是早期旧镇白鳗的来源。在二十世纪六十年代末，旧镇人民发现旧镇白鳗在滩土中生长的特殊环境条件，并了解到它们的性别是最受环境因子和密度的控制之后，当地人民就利用海水与淡水相交这个有利条件，把滩土引入养殖池，从此开始养殖旧镇白鳗。旧镇白鳗养殖成功之后，在当地政府的关心重视下，人民群众积极性高涨，大力发展旧镇白鳗的养殖事业，生产规模不断扩大。目前，旧镇镇白鳗主要养殖产地白沙村和狮头村的村民大多数从事旧镇白鳗的育苗、养殖、营销等一系列工作，全镇白鳗养殖面积达到12000亩，产量9000多吨，养殖户500多户，年创产值6000多万元，带动养殖渔民致富。旧镇白鳗的养殖池里还掺入虾、血蛤等进行养殖，在旧镇白鳗产量提升的同时，虾、血蛤等也给渔民带来经济收入，形成“一池多产”的可观形式。从育苗到养殖到营销已形成“产供销”一条龙服务，成鳗到可以出售的季节时，除本国内销售外，还出口至国外，主要经商收购至厦门上海等地，再出口至日本、韩国，如今并已形成一定的产业规模。